Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pièces suprêmes de poulet
- 134 g Anchois au sel
- 2 cl Jus de citron
- 4 tours Moulin à poivre
- 134 g de Roquette
- 1.5 cl Vinaigre balsamique
- 2 pincées Fleur de sel
- 334 g Macaroni
- 134 g Purée de tomate fraîche
- 1.5 pièces Branches de thym
- 20 g gros sel et 4 pincées sel fin
- 66.5 g Parmigiano Reggiano râpé
- 4 tours Moulin à poivre
- Gousses d’ail
- Huile d’olive
Préparation
POUR LA BALLOTINE :
1
Éplucher et dégermer les gousses d’ail, puis les disposer dans un mixeur avec les filets d’anchois et le jus de citron. Mixer ensuite finement le tout.
2Aplatir légèrement les suprêmes de volaille avec un rouleau à pâtisserie, puis les poivrer. Ajouter l’anchoïade au centre des filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
3Dans une casserole d’eau bouillante, pocher les boudins à frémissements pendant 10 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la cuisson se poursuivre ainsi durant 10 min.
POUR LA GARNITURE :
4Faire bouillir 5 litres d’eau avec le gros sel. Cuire ensuite les macaroni dedans, puis les égoutter.
5Dans une poêle chaude, réchauffer la purée de tomates et l’assaisonner de sel et de poivre. Ajouter un filet d’huile d’olive et le thym. Mettre ensuite les macaroni dans les tomates, mélanger et ajouter le parmesan râpé.
6Mélanger l’huile et le vinaigre, puis en assaisonner la salade.
7Dans une assiette, disposer en éventail la ballottine tranchée, puis ajouter les macaroni. Décorer d’un petit bouquet de salade et finir par une pincée de fleur de sel.
