Ingrédients
Pour 30 oreillettes :
. 550 g de farine
. 125 g de sucre
. 5 jaunes d’œufs
. 75 g de beurre
. 12 g de levure de boulanger
. 2 citrons
. 2 c. à s. de rhum ambré
. 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
. sel
. 1 bain de friture
Préparation
– Dans un bol, délayer la levure émiettée avec 3 cuillères à soupe d’eau tiédie.
– Ajouter 100 g de farine, mélanger.
– Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure.
– Laver, râper finement les citrons.
– Faire fondre le beurre.
– Dans un saladier, disposer le reste de la farine en fontaine.
– Dans le creux, mélangez à la spatule le sucre, 1 pincée de sel, le zeste des citrons et les jaunes d’œufs.
– Incorporer peu à peu le beurre fondu, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et enfin le levain contenu dans le bol.
– Travailler la pâte sur un plan de travail en la malaxant avec la main.
– Façonner-la en boule. La couvrir avec un torchon humide.
– Laisser reposer au moins 3 heures dans un endroit tiède.
– Étaler ensuite finement la pâte sur un plan de travail fariné.
– A l’aide d’une roulette dentée, découper la pâte en rectangles, triangles ou carrés.
– Pratiquer une fente au centre pour que les beignets gonflent bien à la cuisson.
– Laisser reposer 20 minutes.
– Mettre l’huile à chauffer.
– Plonger les oreillettes dans la friture à 175°C.
– Retourner-les quand elles remontent à la surface.
– Elles sont cuites dès qu’elles sont bien dorées.
– Egoutter les oreillettes sur du papier absorbant.
Déguster !
