Coquilles St Jacques et leur fondue de poireaux

Etape 1

Coupez le poireau en fines lamelles.

Etape 2

Les faire revenir à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 5 minutes en veillant bien que cela n’accroche pas à la poêle en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Etape 3

Ajoutez ensuite de l’eau pour recouvrir les lamelles de poireau.
Couvrir et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau (toujours en veillant que le poireau n’accroche pas).
Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez pour garantir la cuisson du poireau qui doit être fondant. Réservez.

Etape 4

Faire revenir les coquilles saint Jacques avec le corail avec une noisette de beurre.
Couvrir. La cuisson des coquilles dure environ dix minutes (il faut que la coquille commence à se fissurer et à griller très légèrement).

Etape 5

Ajoutez enfin la fondue de poireau préparée au préalable, et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez la crème fondre et se colorer.

Etape 6

Servir chaud.