INGRÉDIENTS
- 1 kg de couscous fin
- 300 g de noix (10 à 15 environ)
- 200 g de dattes
- sucre cristallisé
- 200 g de beurre
- sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Rincez le couscous, égouttez-le et laissez gonfler quelques minutes.
ÉTAPE 2 : Mettez le couscous à cuire une première fois à la vapeur, dans le haut d’un couscoussier placé sur une marmite contenant de l’eau en ébullition.
ÉTAPE 3 : Un quart d’heure après échappement de la vapeur, retirez et arrosez d’un bol d’eau.
ÉTAPE 4 : Séparez bien les grains à l’aide d’une cuillère et laissez le couscous s’imbiber avant de remettre à cuire une deuxième fois. Retirez et répétez encore une fois l’opération.
ÉTAPE 5 : Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire encore 15 min, retirez et arrosez une troisième fois d’eau, salée cette fois-ci. Laissez s’imbiber et remettez sur le feu.
ÉTAPE 6 : Après cuisson, versez dans un saladier et couvrez pour ne pas laisser refroidir.
ÉTAPE 7 : Entre-temps, dénoyautez et coupez les dattes en petits morceaux (une datte sera partagée en 4 ou en 5 morceaux). Décortiquez et concassez les noix.
ÉTAPE 8 : Beurrez et sucrez le couscous au goût. Ajoutez les morceaux de dattes et les noix concassées, puis mélangez le tout.
ÉTAPE 9 : Saupoudrez de sucre. Servez aussitôt.
