De délicieuses et onctueuses petites tourtes à la saveur originale. A proposer
en amuse-bouches ou en entrée avec une salade de mesclun relevée
d’échalotes.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 œufs
50 g de gruyère râpé mixé
150 g de crème fraîche épaisse
Une cinquantaine de moules
1 dose de safran
1 petite échalote émincée
10 cl de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
10 g de beurre
1 jaune d’œuf
Sel, poivre
Préparation:
1- Dans une grande casserole, faire fondre l’échalote avec une noix de beurre puis
2- ajouter les feuilles de laurier et le vin blanc. Plonger les moules. Retirer-les du feu
3- lorsqu’elles sont ouvertes. Enlever les coques et réserver les moules.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
4- Découper 12 disques de pâte feuilletée à la mesure des moules à tartelettes à l’aide de l’empreinte à foncer.
5- Déposer 6 disques de pâte au fond des alvéoles.
6- Piquer le fond à la fourchette.
7- Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le safran, le gruyère mixé,le sel et le poivre. Réserver.
8- Mettre 4 moules par alvéoles, verser l’appareil par dessus et recouvrir d’un nouveau disque de pâte feuilleté en faisant une jointure bien hermétique.
9- Décorer à volonté à l’aide d’un petit couteau pointu, badigeonner avec un jaune d’oeuf et mettre au four environ 30 minutes. Déguster aussitôt.
Accompagnement :
Un Cheverny blanc ou un Montagnieu du Bugey
