Croissants au beurre
Croissants au beurre
Préparation  2 h
Cuisson: 15 min
Temps total: 2 h : 15min

 

Ingrédients pour 3 personnes
  • 250 g de farine
  • 12 g de levure de boulanger
  • 25 cl de lait
  • 15 g de sel
  • 1 verre d’eau chaude
  • 25 g de sucre
  • 200 g de beurre semi-mou (doit avoir la même consistance que la pâte)

Ustensiles

    • 1 grille à gâteaux
    •  1 fouet
    •  1 cuillère en bois
    •  1 couteau
    •  1 pinceau

Préparation

1Mélanger la levure à l’eau chaude. Verser sur 1/4 de la farine. Battre bien, laisser lever 15 mn.

 

2Ajouter le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait chaud. Mélanger bien. La pâte doit être élastique et ne plus coller. Finir le pétrissage sur la table.

 

3Etaler en carré. Ajouter le beurre au centre et refermer les 4 pans de la pâte (comme une enveloppe sur le beurre). Etaler en longueur. (donner un tour).

 

4Plier en trois. Laisser reposer 15 mn.

 

5Confectionner les croissants. Couper la pâte en triangles de 10cm x 15cm x 15cm. Humecter légèrement avec de l’eau froide. Rouler en commencant par la base. J’utilise pour ma part un systeme que j’ai appris à l’Ecole Hotelière pour savoir combien de tours j’ai donné: je presse/marque la pâte avec un doigt (1 tour), 2 doigts (2 tours), etc. Je donne en tous 4 à 5 tours.

6Confectionner des triangles de 10cm x 15cm x 15cm. Humecter légèrement a l’eau froide, puis dorer à l’oeuf.

 

7Faire lever une heure. Cuire à 200-210°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

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