Ingrédients pour 6 personnes
- 1 Poulet coupé en morceaux
- 800 g Tomate coeur de boeuf
- 350 g Piments doux basques
- 4 Gousse d’ail
- 2 Oignon
- 2 feuilles Laurier
- 2 Brin de thym
- 1 tranche épaisse Jambon de Bayonne
- 15 cl Vin blanc
- Huile d’olive
- 25 g Beurre
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation
1Pelez les tomates en les ébouillantant quelques secondes. Coupez-les en morceaux en éliminant un maximum de pépins. Pelez, dégermez les gousses d’ail et écrasez-les. Pelez et émincez finement l’oignon. Coupez le jambon en lanières (sans le dégraisser). Lavez, égrainez et coupez les piments en lanières.
2Dans une grande cocotte, chauffez le beurre et l’huile, puis faites revenir à feu fort les morceaux de poulet pour les colorer. Réservez-les. Remplacez-les par les oignons, l’ail, les poivrons et le jambon de Bayonne. Salez, ajoutez quelques pincées de piment et laissez revenir une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.
3
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier, salez, laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.
4Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Servez bien chaud avec du riz.
Suggestion : Si la sauce est trop liquide à la fin, poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert.
