INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 750 g de semoule de couscous moyenne
- 750 g de mulet ou de loup
- 250 g de pois chiches trempés une nuit dans l’eau
- 125 g de raisins secs
- 250 g de coings
- 1 oignon moyen émincé
- farine
- 15 cl d’huile d’arachide
- beurre
- sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Dans un plat, versez la semoule et couvrez-la d’eau tiède. Au bout de 5 min, jetez l’excédent d’eau, égouttez les grains, égrenez-les à la fourchette et laissez reposer 15 à 20 minutes.
ÉTAPE 2 : Dans la partie basse d’un couscoussier, faites chauffer I’huile, jetez y l’oignon, les pois chiches et 40 cl d’eau. Faites cuire 10 min et ajoutez 1 l d’eau.
ÉTAPE 3 : À ébullition, ajoutez le poisson préalablement nettoyé, tranché, salé et poivré. Ajoutez également les raisins secs et les coings coupés en quartiers. Séparez les grains de semoule en les frottant entre les paumes des mains.
ÉTAPE 4 : Placez-les dans la partie haute du couscoussier. Colmatez la fente entre les 2 récipients avec une bande de tissu enduite de farine et d’eau.
ÉTAPE 5 : À partir du moment où la vapeur monte, laissez cuire pendant 20 min. Placez la graine de couscous dans un grand plat. Arrosez d’eau bouillante, couvrez et laissez reposer 20 min.
ÉTAPE 6 : Mettez la semoule dans un plat, beurrez légèrement. Déposer dessus le poisson et les coings, arrosez de sauce.