Il rythme les repas de fin d’année, et sa couleur rose-orangé égaye toutes les tablées… Bref, le saumon fumé n’a que des bons côtés ! D’ailleurs, la consommation régulière de ce poisson riche en oméga-3 réduirait les problèmes cardio-vasculaires. Pour le conserver plus longtemps et profiter de ces bienfaits dans la durée, une solution : la congélation ! En effet, le saumon fumé supporte bien ce mode de conservation et peut se congeler facilement s’il est de première fraîcheur.
Méthodes pour congeler du saumon fumé
Que vous l’ayez acheté en tranches ou sous forme de filet entier, prenez quelques précautions avant de procéder à la congélation du saumon fumé. Pour commencer, assurez-vous qu’aucune mention de type « Ne pas congeler » ou « Produit décongelé » ne figure sur le paquet. Vous vous fournissez chez un poissonnier ? Demandez-lui s’il n’a pas été congelé… Si tel est le cas, oubliez la congélation. Le congeler à nouveau favoriserait la prolifération des bactéries. Votre saumon fumé est conservé dans un emballage sous vide, sans mise en garde spécifique ? Contrôlez la date de péremption et l’emballage hermétique : le film plastique doit être intact. Vérifiez ensuite l’état du saumon. Dans le meilleur des cas, son aspect est humide et sa couleur uniforme. Si les bordures sont foncées et que de fines gouttelettes apparaissent à la surface de la chair, il n’est plus assez frais pour être congelé. Votre poisson fumé a passé le test avec brio ? Placez simplement votre barquette au congélateur. Autre cas de figure : la barquette de saumon fumé a été ouverte. Pour assurer une congélation optimale, enroulez le filet entier ou chaque tranche dans plusieurs couches de film plastique, sans laisser passer d’air. Ensuite, placez le tout bien à plat au congélateur. Vous pouvez procéder de même avec du saumon fumé emballé dans du papier alimentaire par votre poissonnier. Seuls impératifs à ne pas oublier : sa couleur homogène et son aspect cru ! Congelé à -18°C, il conservera pendant quatre à six mois.
Décongélation du saumon fumé
Pour décongeler une barquette de saumon fumé, rien de plus simple. Sortez la barquette congelée 24 heures avant de la consommer et percez le film plastique, puis placez-la au réfrigérateur. Même pressé, ne laissez jamais le saumon en barquette à l’air libre ou dans de l’eau chaude… Prolifération bactérienne garantie ! Une fois décongelé, consommez le poisson rapidement, sous trois jours maximum. Vous avez congelé le saumon fumé dans plusieurs couches de film plastique ? Sortez le poisson du congélateur, en comptant 24 heures de décongélation pour un filet entier et 12 heures pour des tranches fines. Deux options s’offrent alors à vous. La première : enlevez une couche de film plastique, et placez le saumon fumé dans un grand bol. Déposez-le ensuite au réfrigérateur le temps qu’il décongèle. Tenez-le éloignez d’aliments odorants : la chair du saumon absorbe facilement les odeurs. Deuxième option : retirez l’emballage du saumon fumé dans sa totalité. Placez la chair dans un sac de congélation hermétique puis déposez le tout dans un saladier. Versez de l’eau froide jusqu’à ce que le saumon soit totalement immergé. Laissez décongeler à l’air libre, et changez l’eau toutes les 30 minutes. Procédez à la cuisson dès que le saumon fumé est totalement décongelé… Et à vous le festin aux effluves marins !
