INGRÉDIENTS
- Pour le zlabia
- 250 g de farine fine tamisée
- 10 cl d’eau
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 dose de safran en poudre
- 3 gr d levure de boulange sèche
- 1 pincée sel
- -Pour le sirop au miel
- 250 g de sucre
- 2 c. à soupe de miel
- 1 dose de safran en poudre
- 25 cl d’eau
- Le jus d’1/2 citron
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
PRÉPARATION
Préparez la pâte à zlabia
ÉTAPE 2: Dans un saladier, mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois : farine, eau, fleur d’oranger, levure, sel et safran. Vous obtenez une pâte assez collante.
ÉTAPE 3: Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.
ÉTAPE 4: Passé ce temps, travaillez une seconde fois le mélange à la spatule afin d’obtenir une pâte collante et un peu visqueuse.
ÉTAPE 5: Recouvrez-la à nouveau et cette fois laissez-la lever à température pendant au moins 24 heures et si possible 2 ou 3 jours.
ÉTAPE 6: Durant cette période, dégazez à plusieurs reprises pour supprimer les bulles d’air.
ÉTAPE 7: Au fur et à mesure la pâte sera de plus en plus souple et fluide, presque liquide.
ÉTAPE 8: Quand il ne reste plus d’air et que la pâte ne monte plus, elle est prête.
ÉTAPE 9: Préparez le sirop de miel
ÉTAPE 10: Versez le sucre dans une casserole et ajouter l’eau. Mélangez bien et portez à ébullition et maintenez à frémissement 2-3 minutes. Baissez le feu et faites cuire le sirop doucement en remuant de temps à autre pendant 20 minutes. Ajoutez le miel et le safran, mélangez pour le dissoudre dans le sirop.
ÉTAPE 11: Réservez hors du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger juste avant d’utiliser le sirop pour les zlabias.
ÉTAPE 12: Faites frire les zlabias
ÉTAPE 13: Faites chauffer un bain d’huile de friture.
ÉTAPE 14: Versez la pâte dans un petit entonnoir à bec fin ou dans une poche à douille avec un embout lisse et étroit. Si la pâte est trop dense, fluidifiez là avec un tout petit d’eau.
ÉTAPE 15: Avec la main bouchez l’extrémité de l’entonnoir ou de la poche à douille pour que la pâte ne coule pas.
ÉTAPE 16: Quand vous êtes au-dessus du bain d’huile, libérez l’extrémité et dessinez rapidement en croisant des volutes, une spirale de pâte irrégulière d’environ 10 cm avec l’entonnoir ou la poche à douille. Faites frire 2 ou 3 zlabias au plus en même temps pour avoir le temps.
ÉTAPE 17: Laissez frire chaque zlabia quelques minutes en la retournant plusieurs fois.
ÉTAPE 18: Sortez-les au fur et à mesure et trempez les immédiatement dans le sirop de miel tiède.
ÉTAPE 19: Réservez-les sur une grille posée sur un plateau. Le sirop va sécher.
