- 1 daurade d’environ 1 kg
- 4 branches
- de romarin frais
- 4 branches de laurier frais
- 1 citron bio
- 3 cuillère(s) à soupe de gros sel de mer brut
Préparation
1Demandez à votre poissonnier de vider la daurade mais de ne pas la gratter. Rincez-la et épongez-la.
2Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Posez un gril en fonte sur feu vif et parsemez-le de gros sel. Déposez-y la daurade et faites-la saisir 5 mn de chaque côté. Couvrez-la de romarin et de laurier et ajoutez le citron coupé en quartiers
3Glissez le gril dans le four chaud. Laissez cuire 20 mn, en retournant la daurade à mi-cuisson. Vous pouvez la faire cuire sur les braises d’un barbecue de la même façon.
4Retirez la daurade du four et enlevez la peau. Servez-la en filets, accompagnée des quartiers de citron qui auront légèrement grillé au four.
L’ASTUCE
Délicieux avec un filet d’huile d’olive ou un beurre aux algues déposé sur la chair toute chaude du poisson.
