Préparation: 25 min
Cuisson: 40 min
Temps total: 1h 5 min
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
- 2 aubergines
- 2 grosses tomates
- 3 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 2 C. à soupe d’huile d’olive
- 1 C. à soupe de vinaigre
- 1 pointe de piment d’espelette
- 1 C. à café de piment doux en poudre
- ½ C. à café de cumin moulu
- Sel
Préparation
1
Lavez les aubergines, les poivrons et les tomates. Faites-les cuire au four à th. 7 – 210 °C : 20 minutes pour les tomates, 30 minutes pour les aubergines et 40 minutes pour les poivrons, en les retournant régulièrement. Laissez refroidir dans un sac fermé.
2Ôtez la peau des légumes, puis coupez-les en gros cubes. Pelez et émincez les oignons blancs. Lavez et ciselez le persil et la coriandre. Pelez et hachez l’ail.
3Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, du sel, le piment d’espelette, le piment, le cumin, l’ail et les herbes. Ajoutez les oignons blancs et les légumes. Servez tiède ou frais.
