En Août, pas de doute le soleil et la chaleur sont là : les chapeaux, les tenues légères et la crème solaire sont de sortie. Avec eux viennent le temps des pique-niques, les longues soirées passées dehors, les barbecues et les planchas qui n’en finissent pas. Et c’est tant mieux ! Août, c’est aussi le mois des délicieux légumes gorgés de soleil : concombres, poivrons, courgettes… mais pas seulement ! Découvrez tous les légumes à déguster aux mois d’Août pour profiter de leurs vitamines, de leurs minéraux et de leurs antioxydants !
L’aubergine
L’aubergine fait partie des légumes des beaux jours qu’on récolte dès le mois de Mai dans certaines régions de France, jusqu’au mois de Septembre. Peu calorique, avec seulement 24 kcal pour 100 g, l’aubergine est particulièrement riche en fibres solubles qui lui confèrent son action efficace sur le transit mais aussi sur la satiété et le rassasiement. Ce légume est particulièrement riche en Vitamines B, en potassium, en manganèse, en cuivre et en sélénium. Souvent consommée chaude, elle est aussi délicieuse quand elle est préparée en caviar ou servie en antipasto. Découvrez la fiche aliment de l’aubergine pour plus d’informations.
L’artichaut
En Août, la saison de l’artichaut bat son plein : ce légume fait partie de ceux qu’on peut déguster entre les mois de Mars et de Septembre. Riche en fibres, ce bourgeon de fleur est également une bonne source d’antioxydants, de Vitamine C et de Vitamine B9. S’il est irritant pour les intestins les plus fragiles, il suffit d’ajouter du bicarbonate alimentaire dans l’eau de cuisson pour le rendre beaucoup plus digeste. Mais pour limiter la perte des nutriments qui peut atteindre 40%, le mieux reste de le cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. L’artichaut apporte peu de calories : seulement 59 kcal pour 100 g. Découvrez la fiche aliment de l’artichaut pour plus d’informations.
La betterave
Si la betterave sous vide peut être consommée toute l’année, la betterave fraîche se récolte entre les mois d’Avril et de Septembre. Fraîche, la betterave a l’avantage de pouvoir être consommée crue, râpée afin de préserver la totalité de ses antioxydants, ses vitamines (notamment Vitamine B9), son potassium, calcium et magnésium. Elle est aussi fabuleuse cuite, servie en entrée ou en espuma par exemple. Comptez 43 kcal pour 100 g de betterave Découvrez la fiche aliment de la betterave pour plus d’informations.
Les blettes
Les blettes font partie des légumes anciens qu’on peut savourer de la fin Mars au mois d’Octobre.Ce légume (24 kcal/100g) fait partie des légumes à feuilles vertes réputés pour leur richesse en calcium et en fibres. Souvent consommées en gratin avec de la béchamel pour accompagner une viande grillée, les blettes se dégustent également volontiers froides, servies en vinaigrette. Découvrez la fiche aliment des blettes pour plus d’informations.
Le brocoli
Le brocoli est un légume qu’on peut déguster tout au long de l’année mais dont la pleine saison a lieu entre le mois de Juin et le mois de Novembre. Consommé cru, à l’apéritif ou en salade par exemple, ou cuit à la poêle, au wok ou en gratin, le brocoli est un légume riche en vitamines, et en particulier en Vitamines C, B9 et E. Savez-vous au passage que le brocoli contient bien plus de Vitamine C qu’une orange ? On compte en effet 89 mg de Vitamine C dans 100 g de brocoli contre 57 mg pour 100 g d’orange ! Ce légume renferme par ailleurs seulement 20 kcal aux 100 g. Découvrez la fiche aliment du brocoli pour plus d’informations.
La carotte
Bien qu’on en trouve toute l’année dans les grandes surfaces, le mois d’Août marque le début de la pleine saison de la carotte qui se prolongera jusqu’au début du mois d’Avril. Consommée crue en salade, en jus ou cuite, la carotte est un aliment riche en antioxydants, ce fameux béta-carotène responsable de sa couleur orange. Si elle ne rend pas nécessairement plus aimable, elle donne à la peau de jolies couleurs sans passer par la case soleil. Comptez 32 kcal pour 100 g de carotte. Découvrez la fiche aliment de la carotte pour plus d’informations.
Le concombre
Le concombre fait partie des légumes de la belle saison qui se déguste dès le mois d’Avril. Dans les régions les plus ensoleillées de France où il est cultivé en pleine terre, on pourra en profiter jusqu’au mois d’Octobre. Le concombre est composé de 96% d’eau et est donc évidemment très reminéralisant et désaltérant. Mais cette particularité lui permet aussi de s’afficher sur le podium des légumes les moins riches avec seulement 10 kcal aux 100 g. Incontournable des salades d’été, le concombre constitue également une très bonne base pour servir une rillette de thon, un caviar d’aubergine, une anchoïade ou une tapenade par exemple afin d’éviter les éternels toasts de pain. Découvrez la fiche aliment du concombre pour plus d’informations.
La courgette
La courgette est LE légume synonyme de l’été. Elle se récolte en effet durant les beaux jours, du mois de Mai au mois de Septembre. Souvent intégrée dans les cakes ou les tartes de légumes quand elle n’est pas cuite à la plancha durant l’été, la courgette est aussi fabuleuse crue. Il suffit alors soit de la râper, soit de la couper en petits dés ou en tagliatelles (dans ce cas, utilisez un économe). Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de citron et des copeaux de parmesan : vous allez vous régaler à coup sûr ! Comptez 40 kcal pour 100 g de courgette nature. Découvrez la fiche aliment de la courgette pour plus d’informations.
Le haricot vert
Si on le retrouve toute l’année en boîte ou en version surgelée, le haricot vert frais est en réalité un légume de l’été qu’on récolte durant trois petits mois seulement, de la fin Juin au mois de Septembre. Avec ses 24 kcal pour 100 g, le haricot vert n’en reste pas moins rassasiant et procure aussi une bonne sensation de satiété grâce à sa teneur importante en fibres. Il s’agit d’un légume riche en vitamines du groupe B, C et E essentiellement qui se déguste souvent en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé au barbecue par exemple. Mais les haricots verts sont également fabuleux quand ils sont préparés en salade. Découvrez la fiche aliment du haricot vert pour plus d’informations
Le poivron
Parmi les légumes qui riment avec le soleil et les vacances, impossible de faire l’impasse sur les poivrons ! On les retrouve sur les étals des marchés du mois de Juin à la fin de l’été. Rouge, jaune, vert ou orange, le poivron cache sous ses différentes couleurs chatoyantes des antioxydants précieux pour se défendre des radicaux libres qui abîment nos cellules. Il s’agit également d’un légume particulièrement riche en vitamines dont on aurait tort de se priver : on compte en moyenne seulement 20 kcal pour 100 g de poivron. Cru en salade ou cuit à la plancha, au wok, au barbecue ou tout simplement à la poêle, les poivrons accompagnent vraiment tous les plats de la période estivale.