Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs très frais
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre(pour les noix)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 150 g de cerneau de noix
Préparation
Etape 1
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etape 2
Fouetter à part le mascarpone et l’ajouter au mélange oeufs-sucre, ainsi qu’une cuillère à café de vanille (ou plus) et le rhum.
Etape 3
Battre les blancs en neige très ferme, ajouter délicatement au reste.
Etape 4
Hacher les noix assez grossièrement au robot. Les faire chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive en surveillant de près (ça brûle très vite) puis ajouter la dernière cuillère de sucre en remuant jusqu’à caramélisation (très rapide).
Etape 5
Etaler tout de suite sur une plaque ou un plat froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter à la préparation, après avoir séparé les noix caramélisées à la fourchette.
Etape 6
Verser dans le moule et mettre une douzaine d’heures au congélateur.
Etape 7
NB : dans la pratique, je double très souvent les quantités, et je varie les parfums :
Etape 8
– noisettes, whisky, cacao
Etape 9
– cerises au naturel, kirsch
Etape 10
– amandes, rhum
Etape 11
– crème de marrons (diminuer le sucre) et rhum pour Noël…