Ingrédients (pour 24 tranches) :
– 480 g d’amandes mondées
– 300 g de sucre en poudre
– 180 g de miel
– 2 feuilles de papier de riz
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 1 blanc d’oeuf
Préparation :
Étaler les amandes en une seule couche sur une plaque du four et faire griller au four préchauffé à 180°C pendant 10 min. Retirer et réserver.
Graisser un moule à gâteau rectangulaire, puis le garnir de papier de cuisson en laissant déborder le papier de 5 cm sur les côtés. Procéder de même avec une feuille de papier de riz.
Mélanger le sucre, le miel et l’eau dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant, sans laisser bouillir, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Porter le sirop à ébullition, laisser bouillir pendant 10 min sans couvrir ni remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 164 °C. Retirer aussitôt du feu.
Battre le blanc d’oeuf en neige dans un bol résistant à la chaleur.
Incorporez progressivement le sirop chaud puis ajouter les amandes et mélanger.
Verser cette préparation dans le moule et couvrir avec une feuille de riz, presser légèrement.
Laisser reposer 2 heures, jusqu’à ce que le nougat soit froid.
Démouler et couper le nougat en tranches de 1 cm d’épaisseur.