INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 3 oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 tomates
- 500 g de fèves surgelées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de miel
- 900 g d’épaule d’agneau
- 10 grains de coriandre
- 50 g de pignons de pin
- 1 c. à café de cumin en poudre
- sel fin et poivre noir du moulin
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
ÉTAPE 2 : Coupez la viande en morceaux réguliers, épluchez et émincez l’ail et les oignons. Mondez les tomates pour retirer la peau et coupez-les en quartiers.
ÉTAPE 3 : Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y dorer les morceaux d’agneau avec l’ail et les oignons émincés. Quand le tout est bien doré, ajoutez les quartiers de tomate, les grains de coriandre, le miel et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez 20 cl d’eau. Couvrez la cocotte et faites cuire au four pendant 45 min à th.6 (180°C).
ÉTAPE 4 : Faites cuire les fèves 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez.
ÉTAPE 5 : Après 45 min de cuisson, retirez la cocotte du four, ajoutez les fèves et les pignons de pin. Replacez la cocotte dans le four et poursuivez la cuisson de votre tajine d’agneau aux fèves 25 min, toujours à th.6 (180°C).
ÉTAPE 6 : Servez votre tajine d’agneau aux fèves bien chaud, accompagné de riz ou de semoule à couscous.
DIETETIQUE
De par sa richesse en protéines végétales, la fève est un légume intéressant à consommer pour les personnes végétariennes ou végétaliennes. Elle est également riche en vitamines B et C, en potassium, en fer et en magnésium.
ASTUCES
Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou de la viande à bourguignon dans cette recette de tajine.