Ingrédients pour 4 personnes
- farine pour le plan de travail
- beurre pour le moule
- 1 œuf battu
- papier de cuisson ou d’aluminium et haricots secs pour la cuisson ‘à blanc’
- 300 g de filets de poisson (plie, merlan, cabillaud)
- 1/2 l de bouillon de poisson (en conserve ou en cube)
- 100 g de crevettes
- 100 g de moules cuites
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 100 g de champignons
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 filet d’huile d’olive
- 3 c. à s d’herbes aromatiques fraîches mélangées (persil, aneth, ciboulette)
- poivre du moulin et sel
Préparation
1
Préparez la pâte feuilletée suivant la recette de base; laissez dégeler la pâte surgelée une dizaine de minutes à la température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Étendez la pâte au rouleau en une abaisse ronde sur le plan de travail fariné. Foncez le moule avec la pâte et piquez celle-ci avec une fourchette. Couvrez-la avec le papier de cuisson ou d’aluminium et remplissez de haricots. Badigeonnez les bords d’œuf battu. Cuisez le fond ‘à blanc’ pendant 15 minutes. Ôtez le papier et les haricots et laissez cuire encore 5 minutes.
2Pochez les filets de poisson 5 minutes dans le bouillon de poisson. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, maintenez-les au chaud et tamisez le jus de cuisson.
3Pelez l’échalote et l’ail et hachez-les finement. Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux ou en rondelles. Chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote et l’ail. Ajoutez les légumes et laissez cuire 5 minutes en remuant.
4Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes. Incorporez le bouillon tamisé et tournez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Mélangez les morceaux de poisson, les crevettes, les moules, les légumes et les herbes; poivrez et ajoutez au besoin un peu de sel.
5Versez la garniture dans le fond précuit et chauffez encore 5 minutes environ à 200°C.
[…] Tarte au poisson […]
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