INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
- 1 dinde (de 4,5 kg environ)
- 3 boudins noirs
- 3 boudins blancs
- 200 g de farce fine
- 1oeuf
- 2 petits-suisses
- 10 cl de Champagne
- 40 cl de bouillon
- sel, poivre
- Pour les galettes :
- 6 pommes golden
- 6 pommes de terre
- 3 oeufs
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- beurre
- sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Préchauffez le four th. 5 (150°C).
ÉTAPE 2 : Retirez la peau des boudins et défaites la chair dans une jatte. Ajoutez la farce fine, l’œuf entier, les petits-suisses, du sel, du poivre, puis délayez avec le champagne versé peu à peu. Farcissez d’abord la cavité ventrale de la dinde, puis le côté du cou, rabattez bien la peau sur la farce. Recousez les ouvertures et ficelez la volaille. Enfournez pour 3 h environ. Arrosez la dinde en cours de cuisson avec le bouillon.
ÉTAPE 3 : A mi-cuisson, salez-la et baissez le four th.4 (120°C).
ÉTAPE 4 : Pendant ce temps, préparez les galettes : pelez et râpez pommes et pommes de terre. Incorporez-leur les œufs battus avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
ÉTAPE 5 : Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, et faites cuire des petits tas ronds de préparation 5 min de chaque côté, à feu doux.
ÉTAPE 6 :Dressez la dinde sur un plat de service. Entourez-la des galettes, et accompagnez du jus de cuisson déglacé en saucière.
