Ingrédients
pour la croûte dorée à base de boulgour:
- 200 gr de boulgour et 200 gr d’agneau ou de bœuf haché
- 1 /2 càc de 4 épices
- sel et poivre
pour la farce des kebbés:
- 3 càs d’huile d’olive
- 200 gr de bœuf haché
- un oignon
- 1 pincée de cumin, 1 pincée de paprika doux
- une cuillères à soupe de pignons de pins
- coriandre fraîche ou persil haché 1 à 2 cuillerées
Préparation
Tout d’abord faire tremper le boulgour 10 mn dans un saladier d’eau puis laisser bien égoutter dans une passoire au moins 30 minutes à 1h en pressant pour éliminer l’eau au max
pendant ce temps préparer la farce:
- Râper l’oignon et le faire revenir dans l’huile puis ajouter le viande hachée
- La cuire en écrasant bien à la fourchette elle ne doit surtout pas faire de boulettes
- Saler, poivrer puis ajouter les épices et éventuellement le persil ou la coriandre fraîche
- Terminer par les pignons entiers ou légèrement mixer si vous préférez et laisser refroidir
- Mixer alors le boulgour dans un robot mixeur 3 à 4 mn puis ajouter la viande, le sel, le poivre et les épices puis bien mixer de nouveau 2/3 mn. la pâte va former une grosses boule
- Façonner environ 25 boulettes de la taille d’une noix et réserver au frais sur un plateau 15 minutes
- Façonner environ 25 boulettes de la taille d’une noix et réserver au frais sur un plateau 15 minutes
- Remplir alors chaque kebbe de farce
- Puis refermer en pinçant bien les extrémités et en lui donnant une forme de citron
- Procéder ainsi jusqu’à épuisement des boulettes
- Faire frire les kebbes dans une huile chaude puis égoutter sur un papier absorbant et régalez-vous!!